Корейские диалекты крайне разнообразны! Мы обычно называем их "сатхури". Полезный сайт, где можно вбить слово и посмотреть, как оно звучит (или не звучит, если не используется) в разных корейских провинциях:
https://wordrow.kr/%EC%82%AC%ED%88%AC%EB%A6%AC/%EC%A0%84%EA%B5%AD/%EB%AA%A8%EB%93%A0%ED%92%88%EC%82%AC/
Ниже - пример того, как по-разному называют кимчхи:
чимхи, тимчхи, чимчхэ, кимтхи, чимги, кимкки, кимккви, чи, кымчхи и др.